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14000 西餐烹調乙級工作項目02：食物的性質及選購

潤的百分比②算出食物成本百分比③訂定標準食譜④估算食物烹調損. 失量。 45. (1234) 下列何者是食物成本控制的良方？ ①廚師烹調技巧佳②貯存環境好③.

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