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驛站| 2-4第四章餐飲業之經營概念

Ø 功能：規劃、組織、用人、領導、控制 ... 污染區：驗收食材、洗滌（餐具和食材原料前處理）、原料倉庫區 ... 將食材之廢棄、耗損（成本因子）控制在合理範圍內.

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