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發酵聖經（上）：蔬、果、穀類、根莖、豆類

發酵 已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入 ... 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。

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