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乳酸菌及乳酸鏈球菌素在德式酸菜之發酵研究

發酵 技術，並比較其於18及25℃下發酵之差異， 且添加乳酸菌 利用同型/異型發酵的特性及乳酸鏈球菌素的生產，以控制酸甘藍發酵的速度並抑制腐敗 ... 食品科技研究所. 論文 ...

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