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米其林餐廳的基本功- 高湯與醬汁 - Hawaiian Life Diary

雞高湯. 雞骨4 kg; 3kg的雞一隻; 水9 Liter (9000 ml ); 洋蔥1 Kg 切片 ... 常見用途為：增加蛋糖糊、蛋糕、派餡、霜飾等之黏稠性、保水性及冷凍麵糰 ...

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