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雞骨高湯用途
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《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
除了專家解說,本書也採訪了法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,傳授高湯與各種湯品的美味祕訣:像用雞胸絞肉與雞骨一起熬煮,就能吸附雜質,煮出 ...
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