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雞腿舒肥溫度時間
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西班牙廚神璜.洛卡的低溫烹調聖經:全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開
第一,先來了解一下「時間與溫度(TT)」這段無法分割的關係,在每道料理中都會有它們的存在。 ... 三、蒸煮;四、將食物放入調理袋後的「真空(舒肥法)」或「非真空」加熱。
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