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時間換來的滋味＃4：不只一夜干，雞肉還能做成柴魚

熟成運用在禽類，在歐洲是不算少見的作法，特別是狩獵來的鳥類。比如說有長長鳥喙的山鷸（bécasse），成長於樹林和沼澤地區，肉色深，習慣做法是在1.5-10 ...

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