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鮮肉怎麼切才是對的？順紋切、逆紋切，口感大不同 - 壹讀

牛肉和羊肉的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，導至肉質易老。因此必須採取"逆紋切"（橫切）：橫著纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直 ...

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