為什麼這篇逆紋切牛肉鄉民發文收入到精華區：因為在逆紋切牛肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者a12141623 (台女救世劍)看板cookclub標題[問題] 大家都會逆紋切肉嗎？時間Mo...
逆紋切牛肉 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的精選貼文
2021-09-17 13:48:19
洋蔥燒牛肉免捏飯糰(文字及影片食譜) 今天因為有需要進棚的拍攝工作，所以午餐就帶簡單的牛肉飯糰，不需要再另外加熱，也可以手持享用，內餡是自己做的洋蔥燒牛肉，滿滿的洋蔥和牛肉，每一口都覺得很滿足！ 一周的第一天上班日，我們一起加油！這個周末放了自己一個小長 (?) 假，覺得自己回血不少，平時即便是周...
想請教大家
逆紋順紋切是否很重要？
被新手朋友拖去做飯
我只負責切肉
只是要切個炒肉片 他很堅持一定要我逆紋切
但是我實在吃不出來口感有什麼不同
是肉片不是肉塊喔
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推 cs22420628: 我都亂切10/08 13:07
推 isud40401: 逆紋切真的很重要！尤其都瘦肉的部位10/08 13:11
推 somefatguy: 差很多，不過雞肉沒啥差有的怕雞肉太軟散掉還要順紋切10/08 13:11
※ 編輯: a12141623 (5.173.88.103), 10/08/2018 13:12:05→ somefatguy: 牛肉你順紋切去煮全熟就知道什麼叫咬不動10/08 13:11
→ axzs1111: 我只有改刀會順紋加逆紋切 一般都嘛逆紋切10/08 13:12
→ axzs1111: 你逆紋切才會把肌肉束割斷啊10/08 13:13
推 BlueSausage: 牛肉順紋切會咬到想哭10/08 13:29
推 ChickenCofe: 松阪豬順紋切你會體驗到比全熟牛肉還要驚天地泣鬼神10/08 13:48
→ ChickenCofe: 的口感10/08 13:48
推 mukey: 很重要10/08 14:36
推 fattyfour: 油脂少的順紋切容易咬不動10/08 14:38
→ benfour: 原來如此10/08 15:08
→ smallshow3: 差好多10/08 15:57
推 linda010786: 差超多啊10/08 16:34
→ Pinkete: 順紋切是打算用自己牙齒當菜刀的概念10/08 16:39
推 AgoodRival: 樓下都用猛牛青龍斬10/08 17:41
推 isaza: 不會看順逆紋@@10/08 18:28
推 ab784533: 紅肉一定要逆紋10/08 19:12
→ sdiaa: 油花多的肉沒差 油花少就變肉乾了10/08 19:13
推 peachj: 看什麼肉10/08 21:25
推 msa8529: 一定逆紋 尤其豬胛心肉後腿肉之類四肢部位的肉 10/08 22:49
推 pchomerex: 看你是什麼肉和什麼部位 10/08 23:15
推 bettyli83: 瘦肉部位，逆紋切很重要 10/09 10:11
→ Adven: 不過之前有同樣疑問爬文的時候 看到舊文建議肉絲順紋 10/09 15:48
→ Adven: 而肉排逆紋切?10/09 15:48
推 moonline: 吃不出差別有點奇怪，你怎麼烹調的呀？10/09 20:22
推 ycw317: 順紋咬不動吧10/09 21:37
→ GirlInBlack: 比較瘦的肉真的差很多，一定會逆紋10/09 22:09
推 marsaqua: 摒除把肉煮到柴又難吃的那種，我覺得差很多～10/10 03:29
推 t11223342002: 會10/10 05:43
推 asya116: 有口訣啊，橫切牛羊豎切豬斜切雞10/10 08:35
推 k619825: 怎麼看順逆紋 我都亂切欸...10/10 19:30
推 dblsesame: 和肌肉纖維平行就是順紋 垂直就是逆紋10/10 22:12
推 vaper: 吃不出逆紋差別？你河馬？都用吞的？10/10 23:49
這位仁兄還真是沒父母教啊※ 編輯: a12141623 (5.173.72.50), 10/11/2018 03:44:02
推 patrickleeee: 瘦肉差很多 因為很難咬 10/11 12:16
推 FanAlain: 第一次知道順逆文 原po不用管某樓酸民 10/13 15:51
→ potionx: 要看什麼部位和廚師的技術 10/14 16:42
→ potionx: 高檔餐廳牛排5公分厚也不用逆紋切 應該說逆紋切了就難吃 10/14 16:43
→ potionx: 師父技術弄得好 順著切咬下去不會流失肉汁 逆著切反而差 10/14 16:44
推 allisa: 差很多 瘦肉的話沒逆紋切會很難咬 10/15 18:11