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中餐丙級廚師第四課：怎麼做出鮮嫩肉質？ - 喬安納的房間

雞肉 比較細嫩，在刀工上需以「順紋」片薄，與「順紋」切絲，才不會在烹調過後散開變成肉末。若是豬肉則需以「逆紋」片薄，以切斷較韌不好咬斷的筋，在 ...

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