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煎牛排的血水是血嗎？原來是美味的來源 - 達米肉舖

在放血良好的肌肉組織中，肌紅蛋白較血紅素多，約佔肌肉中總色素量的80% ... 紅肉」，肌紅蛋白量較低肉質顏色就會比較白，像是雞肉、魚肉等的肌紅蛋白 ...

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