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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水？不，是肌肉中肌紅蛋白造成的！

這也是煎肉過程中，牛肉等流出的肉汁偏紅色，而雞肉等流出的汁液則較偏透明的原因。 原來一直以來都錯認未熟牛排流出的是血水，認識肌紅蛋白在肉類中的 ...

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