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為什麼炒飯要用隔夜飯？除了口感之外還有這個好處

煮好的飯放入冰箱冷卻後，澱粉分子再慢慢結晶，也就是澱粉老化作用，轉為名為抗性澱粉的澱粉。 這種結晶澱粉表現得更像一種纖維，與一般澱粉對炒的反應 ...

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