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西餐烹調保證班 - 第 45 頁 - Google 圖書結果

煮開之鮮奶油冲入蛋黃中時,須不斷攪拌才不會使蛋黃凝固。 2.蛋黃須超過 85 °C才會熟,所以鮮奶油必須煮開。 3.巧克力碎萬一無法完全融化,可再隔水加熱融化。 4.

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