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麵包師必備| 直接法轉中種法關鍵詳解與計算! - 人人焦點

1、將直接法配方中100%的麵粉分爲中種麵團麵粉80%、主麵團麵粉20%； · 2、水分爲兩部分，以主麵團水量%代表總水量，中種麵團水量另爲60%（中種麵團麵粉的60 ...

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