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失智症—阿茲海默症的病因與預防 - 第 123 頁 - Google 圖書結果

肉所含肌紅素的鐵離子,經加熱後容易游離出來,經芬頓反應產生氫氧自由基;再加脂肪受熱易氧化,故加熱過的肉貯存時較鮮肉容易變味,也含較多的活性氧。因此冷凍貯存的肉要 ...

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