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107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題

其主要優點是：(1)乾燥後的物料保持原來的化學組成和物理性質（如多孔結構、膠體性質等）。(2) ... 三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。

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