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神田魂：日本料理精髓的思考 - Google 圖書結果

... 但做關東煮時最棒的湯底,莫過於用小魚乾做的小魚乾高湯註而且還要加酒。 ... 這種做法需要事先去除食材的雜味與個性,例如狐燙後再嫩煮,或是用高湯開小火炊煮並一點 ...

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