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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

進行第三次延展折麵,輕輕將麵團推開成長方形,將奶油捏碎,灑在麵團上,用手指或抹刀將麵團奶油抹 ... 略呈長方形,先將麵團 10.46X33 公分烤盤鋪上發酵布,撒上足量手粉。

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