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鐵鍋黑掉
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【鑄鐵鍋】為什麼煮這些食材,料理顏色會偏黑? - 大古鐵器
多數至於空氣中會氧化變黑的食材,像是山藥、蓮藕、薏仁等,這些食材之中含的酚類物質屬於易氧化物質,會與鐵離子產生反應;富含花青素的葉菜類,如: ...
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