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利用米麴菌製作高粱麴釀製啤酒之最適化 - 博碩士論文網

本研究分別以米麴菌(Aspergillus oryzae)接種金門糯性及澳洲梗性之紅高粱，以完整顆粒固態發酵（Solid-state fermentation，SSF）方式製成高粱麴，取代30%大麥芽釀製 ...

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