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醬油麴菌
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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌
味噌與醬油極為相似,兩者都是以黃豆經過麴菌發酵而成,而且發酵過程中也有酵母菌與乳酸菌的參與。只是兩者差異之處是,醬油的原料是黃豆加小麥,而味噌是 ...
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「醬油麴菌」
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