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還有致癌物？市售中哪些是化學醬油？科學大師說給你聽 - 風傳媒

它是利用酸對黃豆的蛋白進行快速的水解，相對於微生物水解或是酵素水解，這種酸水解是一種相當暴力的方法，因為蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵構成的聚合物，所以只要可以破壞胜 ...

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