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醬油種麴
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單元:醬油麴加工醬油釀造
單元:醬油麴加工醬油釀造. 一、 原理:醬油釀造原料為黃豆及小麥,二者均含豐富蛋白質及碳水化合物,. 小麥經焙炒和粉碎後與蒸熟的大豆混合,接種米麴菌(Aspergillus.
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