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醬油炒肉
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中式炒肉軟嫩不柴的秘密:過油 - MICHELIN Guide
要進行過油,劉清海說第一步是醃製所選的蛋白質食材,使其有均一的味道和口感。肉可以用各種調味料醃製——普遍的選擇是醬油、鹽、糖、米酒,有時還有蒜末, ...
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