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醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引壹、適用範圍一

三） 醬油麴：係指利用醬油菌種生長於原料上製作而成，得以. 後續發酵並分解醬油原料蛋白質之麴菌。 （四） 醬油醪：醬油麴加入食鹽（食鹽水）並經發酵之半成品。

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