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醬油發酵之風味影響要素及其風味評估

醬油原料 黃豆和小麥會被黴菌菌絲產生的蛋白水解酶水解，其酵素活性會影響醬油的風味和品質。因此在此研究中探討加入常見的嗜鹽芳香酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii）的 ...

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