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醬油原料
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趁當季系列:大豆]大豆的食品科學:如何分辨純釀醬油或化學 ...
純釀醬油的主要原料是黑豆、大豆、脫脂大豆,及小麥、米等穀類。 原料先經過蒸煮其他方法處理,經培養麴菌製成醬油麴,或加入蒸熟米以麴菌糖化。
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