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醬油大不同作者: 陳鈴。 國立員林農工。食品加工科三年甲班盧坤

二、傳統醬油的原料. (一)原料: (1)大豆:大豆可分為黃豆青豆黑豆三種，黃色大豆蛋白質及脂肪含量較高，青豆. 次之，黑大豆又次之。釀造用之大豆，須具備新鮮，種子 ...

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