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鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！ - 食力

蛋品加工方式有很多種，除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外，也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀；皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使 ...

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