為什麼這篇傳統鹹鴨蛋做法鄉民發文收入到精華區：因為在傳統鹹鴨蛋做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pracinverse (改)看板cookclub標題[食譜] 自製鹹鴨蛋時間Thu Sep 1...
傳統鹹鴨蛋做法 在 ◇??????翁啾的餐桌 食譜筆記 生活 夫妻話家常◇ Instagram 的最讚貼文
2021-04-03 18:12:29
端午佳節愉快💕 . [娘家肉粽-北部粽] [涼拌青苦瓜] [涼拌小松菜] [半熟蛋] [蜂蜜檸檬汁] . ▪️端午節還是要來一張有肉粽的餐桌才行！我最愛的是外婆包的肉粽，以前在外地生活、工作，吃過南部粽、大陸粽...我全都無法接受耶😅，即使北部粽總被說是油飯也無所謂~就是比較好吃阿(喂~)！北部粽之...
中秋節快到了，挖了一些紅土來做蛋黃酥吧。首先要做的是鹹鴨蛋。
傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作，紅土的口味比較好吃，
為了方便現在很多改成直接泡鹽水，不過做出來的鹹鴨蛋味道差很多，所以變化出五香等
的口味。
做法分享給大家，大家不妨親手做看看吧。完整教學影片:
https://youtu.be/3u9Q_sAiTFg
首先鴨蛋洗乾淨然後晾乾
----- 紅土鹹鴨蛋的做法 -----
材料:
鴨蛋12顆
紅土1盒
高粱酒100g
鹽巴適量
1. 紅土搗碎
2. 鴨蛋抹上高粱酒
3. 鹽和紅土1:3的比例混和均勻
4. 倒入燒開的熱水
5. 鴨蛋裹上紅土，並放入容器內
6. 剩餘的高粱酒均勻地撒上
7. 蓋上蓋子密封，室溫醃製25-30天
----- 五香鹹鴨蛋的做法 -----
水1000g
高粱酒50g
鹽巴200g
香葉，桂皮，八角，花椒，茴香籽適量
1. 香料放入水中燒開後，續煮2分鐘後放涼
2. 放涼後，鴨蛋裝罐，並加入香料水
3. 加入高粱酒
4. 蓋上蓋子密封，浸泡25-30天
完成後就可以拿來做蛋黃酥，直接吃也可以。
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推 kuk9527: 請問和完熱水的紅土泥要等它涼嗎？還是燙的時候就要裹上 09/17 16:19
→ kuk9527: 蛋？ 09/17 16:19
沖熱水為了消毒，必須放冷才可裹鴨蛋。
推 StBernand: 問個蠢問題...紅土是...紅土球場的那種紅土嗎？還是某 09/17 16:40
→ StBernand: 個特殊食材叫紅土？ 09/17 16:40
推 StBernand: 啊...看到影片了...真的是土XD 09/17 16:53
yes, 真的是土
推 goss3367: 我爸覺得氣味差很多，都還是買裹紅土的 哈哈 09/17 17:45
→ Kukuxumusu: 紅土這還真不知道去哪買XDDD 操場現在好像也少見用紅 09/17 20:21
→ Kukuxumusu: 土了 09/17 20:21
我是向菜市場做鹹鴨蛋的朋友要的
※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/17/2020 20:43:49
推 maymoon: 請問高粱酒不是一般都無色透明的嗎？ 09/18 14:30
我用的是有泡玫瑰花瓣的高粱酒,所以有顏色。
味道有點玫瑰香。
※ 編輯: pracinverse (123.194.129.235 臺灣), 09/18/2020 15:18:08
推 tact: 看了這影片終於知道鹹鴨蛋是怎麼回事了，推推～ 09/18 16:44
推 irita123: 第一次知道鹹蛋怎麼做的 09/18 19:13
推 sophena1990: 偷偷說，大肚山上都是紅土 09/18 22:28
推 Kukuxumusu: 其實以前蛋店可以看到 也有最後裹上一層米糠（稻米殼 09/18 23:06
→ Kukuxumusu: ）現在大概比較少了 09/18 23:06