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醃製期間鹹鴨蛋理化學性狀變化之研究

由於傳統鹹蛋製品卵白食鹽含量過高，致其用途有限，棄之又污染環境；加之，近年來國民生活水準提高，民眾對健康食品之訴求亦蔚為潮流。有鑑於此，開發直接以生鮮卵黃醃 ...

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