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麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

... 醃肉上長了黴。雖然有可能是無害的黴菌,但除非是刻意接種,不然致病菌株跟有益菌株幾乎無法分辨。如果沒有刻意接種,肉的表層卻長了黴,就用鹽和醋調成糊擦洗醃肉。只有在肉 ...

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