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醬油、味噌及醋之醃漬物

在醃漬物發酵中有著重要. 角色的乳酸菌及酵母菌，對鹽分的耐受性較高，因此在高鹽分的環境下可以促進. 其繁殖產生乳酸、酒精及醋酸等，使產品pH 值降低，更進一步的抑制 ...

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