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乳酸菌種對包心白菜醃漬效率及品質影響之研究1

mesenteroides)的醃漬白菜之色澤、口感及整體表現最好。殺菁與否視. 包心白菜醃漬過程不同的發酵時間而定，乳酸的產酸速度較醋酸快，在第1小時即產生；. 又以不殺菁處理 ...

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