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高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響

本計畫的研究目的在建立醃漬高麗菜製程之最適鹽濃度，以確保安全衛. 生之加工。為使發酵過程中之乳酸菌快速生長且抑制雜菌生長，本研究使用. 不同比例的鹽(2%，3%，5%) ...

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