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食品加工學 - 第 551 頁 - Google 圖書結果

... 醃漬(pickle)可以延長貯藏期,並有利於保存運輸,同時可調節淡旺季做到全年均衡供應 ... 發酵者,如泡菜、酸菜。2.中鹽醃漬物。加7∼10%食鹽,經二次鹽醃與發酵者,如榨菜。3 ...

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