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日本農學博士的發酵課：鹽巴和細菌讓醃漬菜更美味

鹽巴醃漬會破壞細胞，逼出食材的水分，但同時也會讓細胞活動停止，因此不會流失胺基酸與糖分。再加上蔬菜本身的酵素作用，增生了更多胺基酸，讓食材變 ...

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