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談食品釀造、發酵與發霉|酵素秘笈

醃漬 缸之所以要倒立的原因，是為了讓乳酸菌（嫌氣菌的一種）僅可能在缺氧的環境下發酵。 日式黃蘿蔔、醬瓜、乳酸飲料、優格（yogurt）、乾酪（cheese）都是乳酸菌發酵的 ...

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