雖然這篇發霉發酵分別鄉民發文沒有被收入到精華區：在發霉發酵分別這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 發霉發酵分別產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過13萬的網紅無毒農-友善環境的安心水果，也在其Facebook貼文中提到， #週日咖啡故事館 #處理法知多少 大家晚安，我是咖啡產線的小編，在這邊祝大家中秋連假快樂！🌝 說到連假，就想到以前我還在路X莎打工的時候，每每遇到連續假日，店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假，一早因為太忙了沒發現拿錯豆子，把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲，還被發現退回客訴。那時...
發霉發酵分別 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最佳解答
2020-05-09 06:58:26
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發霉發酵分別 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最讚貼文
2021-07-13 23:31:23
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發霉發酵分別 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的精選貼文
2021-07-13 23:31:23
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發霉發酵分別 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 的最佳貼文
#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安，我是咖啡產線的小編，在這邊祝大家中秋連假快樂！🌝
說到連假，就想到以前我還在路X莎打工的時候，每每遇到連續假日，店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假，一早因為太忙了沒發現拿錯豆子，把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲，還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久，心裡還很納悶：都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異？（哈哈）今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ，看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷！
市面上最大宗的三種傳統處理法分別為：日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢？其實就是把咖啡櫻桃（紅色漿果狀）變成咖啡生豆的過程喔！咖啡櫻桃由外而內的構造分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。
#日曬處理法
三個處理法之中，日曬是最早的處理法，也最簡便不需要器具，因此又被稱作自然法。在篩選果實之後，直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週，含水量降至12%左右，並去除乾燥果皮果肉和豆殼；日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉，只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用，也許要充沛的人力定時翻動。
📌風味走向：水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實
#水洗處理法
水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除，並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層，之後用水清洗拿去曬乾，再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆；水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題，且水洗豆豆形完整、較沒有雜質，但也因耗費較多水資源，被認為不夠環保。
📌風味走向：酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽
#蜜處理法
蜜處理法又稱半日曬法，果實果皮剝除後，將咖啡果肉篩除，保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式，又可分為不同種咖啡豆，如：黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實，可以說是人力成本超高的一種處理法。
📌風味走向：酸度不明顯、甜度較高，帶有果香味，口感乾淨，有發酵的葡萄酒尾韻。
以上介紹完三種處理法，終於明白為什麼那位客人喝得出來了！畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味（可以算是天秤兩端）的處理法，也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識，未來挑選咖啡豆也可以更順利！下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識，也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢？我們下週見～
發霉發酵分別 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ Facebook 的最讚貼文
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🐻角落生物-企鵝造型鳳梨酥
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耶🎉～～～～
預祝大家中秋節快樂！❤️❤️
文字有點多，分成兩篇～
比較少在網路看到造型鳳梨酥的教學，
前幾天參加線上付費教學，
參考老師和網路的配方稍微更改一下，
分享給大家！🥰
造型鳳梨酥很容易上手！
歡迎和家裡小朋友一起動手做，
希望收到的朋友會喜歡💕
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一開始可以先從單色練習，
熟練以後就可以試著做雙色造型（下一篇）❤️
眼睛的部分我會用牙籤或竹籤不尖的那端，眼睛形狀會比較圓！
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📒造型鳳梨酥皮和事前準備（約15-17顆）
材料：
無鹽奶油 125克（依思尼無鹽發酵奶油）
糖粉 30克
蛋黃 1顆
低筋麵粉 140克
日式太白粉 70克 （日正太白粉-馬鈴薯澱粉）
奶粉 20克 （克寧奶粉隨手包）
起司粉 10克
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鳳梨餡 150-170克 （德麥頂級土鳳梨餡）
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作法：
1.奶油切小塊，放在室溫稍微回溫。
💡用手指按壓奶油表面出現凹痕的狀態就可以囉！不能變成液體的狀態唷！
2.鳳梨餡每份10克，分成15-17份，先捏緊搓成小圓球備用。
💡小撇步：鳳梨餡先捏緊比較容易搓成圓形。
3.準備一個鋼盆或大碗，倒入奶油和過篩的糖粉，使用打蛋器打發顏色稍微變白。
4.加入蛋黃充分攪拌均勻。
5.倒入過篩的奶粉、起司粉、麵粉，使用刮刀按壓切拌的方式混合成團。
（參考食譜：莎莎醬+稍微調整比例）
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📒角落生物企鵝造型鳳梨包法 （1顆）
材料：
惠爾通色膏 綠色、金黃色
鳳梨餡 10克（搓成小圓球）
鳳梨酥皮 20克 （身體）
鳳梨皮 1克 （手）
鳳梨酥皮 1克（嘴巴和腳丫）
鳳梨酥皮 1克 （肚子）
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表情繪製材料：
竹炭粉 適量
水 少許
鳳梨酥麵糰 少許
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道具：
牙籤 數隻
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作法：
1.鳳梨酥麵糰分割20克和1克，分別使用牙籤沾取綠色、金黃色色膏和麵糰揉捏均勻上色。
2.造型：
⛄️身體：將綠色麵團搓揉成小圓球，手掌按壓壓扁，放入鳳梨酥餡包緊搓圓整型。
👄嘴巴：黃色麵團搓成圓扁狀。
🥋肚子：原色麵團搓成圓形，蓋上保鮮膜壓成橢圓形，貼在企鵝的肚子上。
👋手：綠色麵團分成2小球，搓成長條水滴形，黏在肚子上方兩側。
🦶腳丫：黃色麵團分成2小球，使用牙籤壓2道線，貼在肚子下方。
3.表情繪製：
取一個小碟子，放入鳳梨酥麵糰、水竹炭粉，攪拌成奶昔狀。
使用牙籤沾取黑色，輕輕點在嘴邊兩側。
4.烤箱預熱150度，放入預熱好的烤箱150度20-30分鐘，取出放涼，完成。
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💡依照不同品牌烤箱，溫度會稍微不同，依照烤出狀況下次再做調整。（我用國際牌水波爐大約140度20-25分鐘，150度會裂開，用日立的水波爐150度烤沒問題）
💡一開始先沾取少量色膏調色，如果覺得顏色不滿意，再慢慢加重或調顏色，記得要拿新的牙籤沾取色膏唷！（避免麵皮讓色膏發霉）
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發霉發酵分別 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳解答
好市多的水果都是箱箱賣，箱箱都不奇怪！
下好離手前有勞本人，賤言賤語說給你聽。
1.請先評估購買後是否有空間冷藏、冷凍。
千萬不要放到爛放到壞，再拿去退貨換現金。
2.吃水果拜樹頭，同棵樹也不會果實顆顆甜。
農產品不如機械操作能糖酸比達到完美均一
千萬不要買回家再因個人口味拿回去退……
據說分店唯一處理都是丟進垃圾桶，天譴啊！
3.進口水果，就算台灣省產也是一樣的啦…
農產品會因採收運輸碰撞而比較提早熟成衰敗，購買回家要分別分類先後食用消化。
尤其是整箱堆疊的水果如柳橙、葡萄、藍莓、覆盆子、蔓越莓、櫻桃……務必當天購買回家先將裡頭可能已經壓損發酵的移除與分包裝冷藏，這很正常，哪裏買的都會這樣。
4.每箱一定有你看順眼看不順眼的，因為不是裸賣商品千萬不要開箱換選。開箱檢查是必要，但不是讓你從一堆裡面去組合一箱你滿意的，要這樣挑100%完美的請去貴婦百貨一顆一顆選購。
5.過酸、過甜，下次別再買就好。這些，一定有不同的方式吃完它們，不懂的就上網。
示範菜單，綠色紐西蘭奇異果果醬。
綠的我認為很酸，所以我拿來做天然無添加物的果醬，純粹水果與二砂。
製作要領 :
1.奇異果去皮去頭尾蒂頭，若不夠軟熟可以切塊切丁再入銅鍋、鑄鐵鍋或不沾鍋。
2.小火將奇異果充份加熱並以木製湯杓搗爛果肉成泥後，加如等量或1.5倍二砂。
3.持續小火攪拌、攪拌、攪拌，耐心攪拌。
就算手痠，休息一下再攪拌避免燒焦。
4.直到果肉與二砂極度泥溶偶融，水份也消散許多變成細小氣孔噴發，刮以一小匙放入冷開水中…如照片，凝結狀況表示已經將水果本身的果膠順利熬出，即可熄火裝瓶。
5.裝瓶前務必確認玻璃瓶與蓋的清潔無水份，並以廚房紙巾擦拭後再倒入熱的果醬。
6.倒完果醬後封蓋，以熱水澆淋全罐後放到常溫水槽泡水降溫，勿淹泡到上蓋。待完全放涼後就會讓罐內形成無菌真空。冷藏放半年，開瓶後最慢3個月內吃完。若煮的果醬水份沒有收乾，儲存時也容易發霉。
此為法式手工果醬，與市售便宜大罐的果膠調味果醬不同。
煮果醬一定要有耐心與小火慢熬，也要特別留意別被噴發的果醬噴到，非常高溫會燙傷的。
#蔣龐嚴選
#手工奇異果果醬