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參、鹽藏（Salting） - 食品科學系

鹽漬方法. 撒鹽漬法(Dry salting). 優點：食鹽滲透速率較快、脫水量較多，貯藏性較高 ... 防止方法，清水洗淨，低溫貯藏。 ... 冷藏：一般鹽藏法醃漬包裝可.

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