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蔬菜殺青: 留住食材的顏色&脆度！︱料理食驗室

廚藝科學家-章致綱，章老師將運用科學邏輯，來解析殺青的原理，5種處理技巧，讓你的廚藝輕鬆升級 ... 利用鹽巴醃漬食材，逼出酵素，並使殘留在食材中的酵素失去活性。

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