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酸鹼中和原理
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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
少量的小蘇打能與天然可可粉中的酸性物質發生反應,提供膨脹所需的部分二氧化碳,而多餘的小蘇打則會提高麵糊的酸鹼值。酸鹼值稍高能加深可可粉的顏色,也使可可風味更為 ...
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