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料理日常- 麵包的科學(1): 材料及比例

麵包發酵時的PH值在4~6之間是合適的，在微酸性的環境中，酶與酵母才能夠活躍的產生 ... 酸種酵母：使用全麥麵粉與水，培養善於存活於麵粉中的酵母菌與乳酸菌，通常用於 ...

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