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免揉歐式麵包＆原理破解 - 巧兒灶咖

水與麵粉的比例對麵包的口感和嚼勁扮演關鍵角色，水分越多，麩質Gluten（可惡word不懂麵包一直給我更正為膚質）網路越活躍，氣孔產生也越大。 所以，免揉麵包的關鍵： ...

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