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醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响

醋酸菌在白酒生产过程中对白酒风味的形成有一定的影响，醋酸菌产生的醋酸(又称乙酸)能使酒醅呈酸败味，酸度高会抑制酿酒酵母的生长，醋酸对微生物有较大的毒性[6]，但适量 ...

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