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酵母菌酒精發酵過程
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發酵的科學(三)小米酒
在釀酒過程中,澱粉在烹煮後會吸水膨脹並受熱而產生糊化作用,形成結構 ... 由於一般酵母菌對酒精的耐受度約為12~15%,當發酵酒的酒精度達到這個範圍 ...
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