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發酵與酵素 - 輔仁大學生命科學系

古人不知酵母菌的作用，因此覺得造酒過程中有種神奇的轉換力量，可以把穀類或水果 ... 的理論，他發現當酵母菌死亡後糖類變成酒精與二氧化碳的醱酵作用的過程變慢了。

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