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中_泡菜加工技_ - Google 圖書結果

... 发酵生成乙醇和CO2的总反应式为:此外,泡渍发酵初期蔬菜的缺氧呼吸作用及异型乳酸发酵作用也生成少量的酒精。(2)酵母发酵的影响因素第一,温度。温度是影响酵母发酵的 ...

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